Keene Luxury Travel Clients can have a chance to WIN A FREE CRUISE in 2019 or 2020! 2019 Details 2020 Details

Signatures Menu

In order to ensure the authenticity and quality of the Le Cordon Bleu experience from Paris, we are unfortunately not able to accommodate alterations from this menu.

Le Cordon Bleu, Acadmie D’Art Culinaire

Entres

RAVIOLI FARCIS AUX ESCARGOTS SUR UNE SAUCE CRMEUSE L'AIL INFUSE AUX FINES HERBES

Escargot filled Ravioli served in herb-infused garlic cream sauce

CUISSES DE GRENOUILLE ET SON CONFIT DE TOMATES

Sauted frog legs with confit of tomato

NOIX DE FOIE GRAS RTIE AUX FIGUES L'AIGRE DOUX

Nutmeg-roasted Foie Gras with sweet 'n' sour figs

SALADE DE HOMARD POCH SUR UN BOUQUET DE VERDURE

Poached lobster salad with a bouquet of fresh greens

CAVIAR SEVRUGA SUR UNE REMOULADE DE FOIS GRAS ET CLERI AVEC SA SAUCE AU CITRON

Sevruga caviar on celeriac and Foie Gras remoulade with lemon sauce

FRITTATA D'EPINARDS SAUTS ET DE RICOTTA ACCOMPAGN D'HUILE INFUSE AU BASILIC ET BALSAMIC (∇)

Sauted spinach and Ricotta Frittata accompanied by balsamic reduction and basil-infused oil

Soupes

VICHYSSOISE LA CRME AIGRE AUX FINES HERBES (∇)

Chilled Vichyssoise with herbed sour cream

CONSOMM LA PARISIENNE

Consomm with Royale rounds and vegetable julienne

SOUPE CRMEUSE AUX MOULES INFUSE AU SAFRAN

Saffron-infused cream of mussel soup garnished with delicate salmon mousse

Sorbet

SORBET AUX POMMES ET AU THYM

Refreshing apple and thyme sorbet

Plats Principaux

FILET DE FLTAN SUR UN LIT DE POLENTA AUX RAISINS

Halibut fillet nestled on bed of polenta and raisins served with beurre rouge

PAUPIETTE DE SOLE, DE SAUMON ET DE COURGETTES, RTIE AU CITRON

Roasted lemon sole, salmon and zucchini parcel

CARR D'AGNEAU EN CROTE AUX PISTACHES ET DATTES ET UN SAUCE AUX MORILLES

Rack of lamb coated with a pistachio and date crust accompanied by Zinfandel - morel mushroom sauce

MDAILLON DE VEAU GRILL SAUCE LGRE AU CALVADOS, GRATIN AU ROQUEFORT

Grilled medallion of veal on light Calvados sauce gratinated with a Roquefort crust

FILET DE BOEUF AVEC SA CRPE AUX POMMES DE TERRE ET LGUMES L'ESTRAGON

Pan-fried filet of beef with crisp potato and vegetable pancake on a tarragon-infused glace

MAGRET DE CANARD RTI ET SA SAUCE L'ORANGE AMRE

Roast duck breast with bittersweet orange reduction Red cabbage and creamed potato

GTEAU DE LGUMES RTIS LA PROVENALE AVEC COULIS AUX POIVRONS JAUNES (∇)

Gateaux of roasted Provenale vegetables accompanied by yellow pepper coulis

Desserts

CRME BRLE AU NOUGAT D'AMANDES

Crme Brle with almond nougat

TARTE AU CITRON MERINGUE AVEC UNE MACEDOINE D'AGRUMES ET UNE SAUCE PARFUME LA CITRONELLE

Lemon meringue tart with citrus macedoine with lemongrass and mango sauce

SOUFFL FROID AU GRAND MARNIER GARNIS DE GLAAGE L'ORANGE

Chilled Grand Marnier souffl garnished with glazed orange rind

TARTE TATIN AUX POIRES PARFUM L'ANIS SERVIE AVEC SA GLACE AU CHOCOLAT BLANC ET MASCARPONE

Tarte Tatin with anis-flavored pears accompanied by white chocolate and mascarpone ice cream